防腐劑

己二烯酸鉀為水溶性，對微生物(wù)有(yǒu)阻止生長之效能(néng)（靜菌作(zuò)用(yòng)），對徽菌、酵母菌、及好氣細菌有(yǒu)效，對嫌氣性胞子形成菌及乳酸菌完全無效。屬於酸型防腐劑，受ph影響很(hěn)大。

第二十六屆中(zhōng)國國際食品添加劑和配料展覽會將於2023-03-15 → 03-17 於上海會展中(zhōng)心展開

己二烯酸鉀，為無色~白色麟片狀結晶或白色結晶性粉末或顆粒，易溶於水。己二烯酸，為無色針狀結晶或白色結晶性粉末，無臭或有(yǒu)一點刺激臭，難溶於水，易溶於有(yǒu)機溶劑，水溶液加熱會與水蒸氣揮發，在空氣中(zhōng)會氧化而變色。

防腐劑主要作(zuò)用(yòng)是抑制微生物(wù)的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物(wù)質腐敗的藥劑。食品防腐劑能(néng)抑制微生物(wù)活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。 防腐劑是用(yòng)以保持食品原有(yǒu)品質和營養價值為目的的食品添加劑。規定使用(yòng)的防腐劑有(yǒu)苯甲酸、苯甲酸鈉、山(shān)梨酸、山(shān)梨酸鉀、丙酸鈣...等。 防腐劑的防腐原理(lǐ)，大緻有(yǒu)如下3種：一、是幹擾微生物(wù)的酶系，破壞其正常的新(xīn)陳代謝，抑制酶的活性。二、是使微生物(wù)的蛋白質凝固和變性，幹擾其生存和繁殖。三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物(wù)的排除，導緻其失活。談到防腐劑，人們往往認為有(yǒu)害，其實在安(ān)全使用(yòng)範圍內，對人體是無毒副作(zuò)用(yòng)的。我國防腐劑使用(yòng)有(yǒu)嚴格的規定，防腐劑應符合以下標準：合理(lǐ)使用(yòng)對人體無害；不影響消化道菌群；在消化道內可(kě)降解為食物(wù)的正常成分(fēn)；不影響藥物(wù)抗菌素的使用(yòng)；對食品熱處理(lǐ)時不產生有(yǒu)害成分(fēn)。

殺菌劑可(kě)分(fēn)為還原型和氧化型兩類。前者如亞硫酸及其鹽類，後者如過氧化氫、次氯酸及其鹽類、過氧醋酸、漂白粉等，其氧化作(zuò)用(yòng)有(yǒu)比一般防腐劑更為強烈的殺菌功能(néng)，也有(yǒu)漂白功能(néng)，但由於其化學性質不穩定，易分(fēn)解，可(kě)能(néng)與食品成分(fēn)起不良的反應或帶給食品不良的影響，很(hěn)少直接添加到食品中(zhōng)，主要用(yòng)於飲料水，以及容器、工(gōng)具(jù)、設備和半成品的殺菌、消毒。

食品香料是參照天然食品的香味，採用(yòng)天然和天然等同香料、合成香料經精(jīng)心調配而成具(jù)有(yǒu)天然風味的各種香型的香料。食用(yòng)香料的劑型有(yǒu)液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

食品香料是指能(néng)夠用(yòng)於調配食品香料，並使食品增香的物(wù)質。它不但能(néng)夠增進食慾，有(yǒu)利消化吸收，而且對增加食品的花(huā)色品種和提高食品質量具(jù)有(yǒu)很(hěn)重要的作(zuò)用(yòng)。

甜味劑(Sweeteners)賦予食品或飼料以甜味的食物(wù)添加物(wù)。按其來源可(kě)分(fēn)為天然甜味劑和人工(gōng)合成甜味劑(即為代糖)；按其營養價值分(fēn)為營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按其化學結構和性質分(fēn)為糖類和非糖類甜味劑。

調味劑是指改善食品的感官性質，使食品更加美味可(kě)口，並能(néng)促進消化液的分(fēn)泌和增進食慾的食品添加物(wù)。調味劑的種類很(hěn)多(duō)，主要包括鹹味劑、甜味劑、鮮味劑、酸味劑及辛香劑等。

食品粘稠劑於食品加工(gōng)中(zhōng)做為產品之膠黏、包膠、成膜作(zuò)用(yòng)，脫模、潤滑作(zuò)用(yòng)，膨鬆、膨化作(zuò)用(yòng)，結晶控制，澄清作(zuò)用(yòng)，混濁作(zuò)用(yòng)，乳化作(zuò)用(yòng)，凝膠作(zuò)用(yòng)，保護性作(zuò)用(yòng)，穩定、懸浮作(zuò)用(yòng)，防縮劑，發泡劑等作(zuò)用(yòng)。