己二烯酸

己二烯酸鉀為水溶性，對微生物(wù)有(yǒu)阻止生長之效能(néng)（靜菌作(zuò)用(yòng)），對徽菌、酵母菌、及好氣細菌有(yǒu)效，對嫌氣性胞子形成菌及乳酸菌完全無效。屬於酸型防腐劑，受ph影響很(hěn)大。

第二十六屆中(zhōng)國國際食品添加劑和配料展覽會將於2023-03-15 → 03-17 於上海會展中(zhōng)心展開

己二烯酸鉀，為無色~白色麟片狀結晶或白色結晶性粉末或顆粒，易溶於水。己二烯酸，為無色針狀結晶或白色結晶性粉末，無臭或有(yǒu)一點刺激臭，難溶於水，易溶於有(yǒu)機溶劑，水溶液加熱會與水蒸氣揮發，在空氣中(zhōng)會氧化而變色。

食品添加物(wù)之通用(yòng)名(míng)稱總說明： 依據一百零四年二月四日修正公(gōng)布之食品安(ān)全衛生管理(lǐ)法(下稱食安(ān)法)第二十四條第一項第三款之規定，食品添加物(wù)名(míng)稱，其標示應以第十八條第一項所定之名(míng)稱或依中(zhōng)央主管機關公(gōng)告之通用(yòng)名(míng)稱為之

防腐劑主要作(zuò)用(yòng)是抑制微生物(wù)的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物(wù)質腐敗的藥劑。食品防腐劑能(néng)抑制微生物(wù)活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。 防腐劑是用(yòng)以保持食品原有(yǒu)品質和營養價值為目的的食品添加劑。規定使用(yòng)的防腐劑有(yǒu)苯甲酸、苯甲酸鈉、山(shān)梨酸、山(shān)梨酸鉀、丙酸鈣...等。 防腐劑的防腐原理(lǐ)，大緻有(yǒu)如下3種：一、是幹擾微生物(wù)的酶系，破壞其正常的新(xīn)陳代謝，抑制酶的活性。二、是使微生物(wù)的蛋白質凝固和變性，幹擾其生存和繁殖。三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物(wù)的排除，導緻其失活。談到防腐劑，人們往往認為有(yǒu)害，其實在安(ān)全使用(yòng)範圍內，對人體是無毒副作(zuò)用(yòng)的。我國防腐劑使用(yòng)有(yǒu)嚴格的規定，防腐劑應符合以下標準：合理(lǐ)使用(yòng)對人體無害；不影響消化道菌群；在消化道內可(kě)降解為食物(wù)的正常成分(fēn)；不影響藥物(wù)抗菌素的使用(yòng)；對食品熱處理(lǐ)時不產生有(yǒu)害成分(fēn)。