己二烯酸鉀 FS-001/03
NTW 900 TWD 750
己二烯酸鉀為水溶性，對微生物(wù)有(yǒu)阻止生長之效能(néng)（靜菌作(zuò)用(yòng)），對徽菌、酵母菌、及好氣細菌有(yǒu)效，對嫌氣性胞子形成菌及乳酸菌完全無效。屬於酸型防腐劑，受ph影響很(hěn)大。(18827)
己二烯酸鉀 FS-001/03 產品規格
成分(fēn)：己二烯酸鉀
外觀：白色粉末顆粒狀
產地：中(zhōng)國
包裝：20KG/件
法規：己二烯酸鉀 FS-001/03 是符合台灣食品添加物(wù)法規
儲存：原始包裝未經開封在乾燥陰涼室溫下可(kě)儲存1年
Original Upopened Container, Under Cool And Dry Condition, At least 12 Months
己二烯酸鉀 FS-001/03 產品詳細說明
己二烯酸鉀 FS-001/03
為無色~白色麟片狀結晶或白色結晶性粉末或顆粒，易溶於水。
此類防腐劑對微生物(wù)有(yǒu)阻止生長之效能(néng)（靜菌作(zuò)用(yòng)），但無殺菌作(zuò)用(yòng)。對徽菌、酵母菌、及好氣細菌有(yǒu)效，對嫌氣性胞子形成菌及乳酸菌完全無效。屬於酸型防腐劑，受ph影響很(hěn)大，因此ph月愈低，效果愈強，在中(zhōng)性效果很(hěn)少。
台灣食品添加物(wù)使用(yòng)範圍及用(yòng)量標準-第1類-防腐劑
己二烯酸鉀 FS-001/03 產品應用(yòng)
【使用(yòng)範圍及用(yòng)量標準】：
1.本品可(kě)使用(yòng)於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花(huā)生醬、醬菜類、水分(fēn)含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用(yòng)量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。
2.本品可(kě)使用(yòng)於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他(tā)調味醬；用(yòng)量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。
3.本品可(kě)使用(yòng)於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用(yòng)量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。
【使用(yòng)實例】：
香腸、火腿、洋火腿、洋香腸等肉製品：使用(yòng)量以原料肉重量計算，使用(yòng)0.1％左右之己二烯酸，先與酒或其他(tā)調味料混合後，再與原料混合均勻，如此可(kě)發揮預期效果。衛生法規定肉製品可(kě)使用(yòng)至0.2％，但按筆者經驗，中(zhōng)國式香腸如添加0.2％時伓但發色不良（易褐變），且食前加熱時有(yǒu)一點刺激之臭味，故用(yòng)量以0.1％最為適合。
魚丸、魚餅及其製品：將魚丸重量0.1~0.2％己二烯酸加入水中(zhōng)，使其均勻分(fēn)散或事先與調味料充分(fēn)混合，再與魚肉充分(fēn)擂潰。由於己二烯酸在中(zhōng)性或酸性效果差很(hěn)大，因此一般食品在不影響其口味範圍內，可(kě)添加酸味料或酸性重合磷酸鹽以降低ph。但如洋火腿、洋香腸、魚丸類等食品，如降低ph會減低其彈性及脆性，故不宜添加一般酸性添加物(wù)。目前有(yǒu)一種G.D.L.（如市面上出售之可(kě)利通），其性質在冷溶液為中(zhōng)性，加熱後才會變為酸性，口利用(yòng)其特性，肉類在混合時不會降低ph，等加熱肉製品硬化後才降低其ph，如此不會影響肉製品的彈性，又(yòu)可(kě)降低ph而發揮己二烯酸之最高效能(néng)。
肉脯、肉乾、魚脯、魚乾類製品：將己二烯酸鉀0.15~0.2％左右，先與調味料混合後，添加於加熱中(zhōng)之製品內攪拌均勻。
海膽、花(huā)生醬、醬菜類：將己二烯酸或己二烯酸鉀慢慢均勻散佈於攪拌中(zhōng)之製品，或先溶解於調味液使用(yòng)。
煮熟豆、味噲、豆皮豆乾類、海藻醬類豆腐乳：將0.1％左右之己二烯酸鉀先用(yòng)一部份水溶解後、均勻添加於加熱中(zhōng)之製品內混合。
魚貝乾製品：己二烯酸10g先溶解於50℃之丙二醇200ml內，在最後製品之階段，將此溶液灑於10kg製品表面。如製品經過調味液浸漬時，可(kě)將己二烯酸鉀0.1~0.15％先溶於調味液內，再與製品一浸漬後才乾燥。
果醬、乳酪、奶油、人造奶油：蕃茄醬、辣椒、濃糖果醬：將己二烯酸或己二烯酸鉀0.05％左右，先用(yòng)一水濃解後，再加入製品內攪拌均勻。
蘿蔔乾、糖漬果實、蜜餞於第二次調味加工(gōng)時才添加己二烯酸鉀混合均勻。
【備註】：
己二稀酸與己二烯酸鉀用(yòng)量換算法為己二烯酸1g等於己二烯酸鉀1.339g，己二烯酸為油溶性，己二烯酸鉀為水溶性，故含有(yǒu)油脂或ph低之食品可(kě)用(yòng)己二烯酸，不含油脂之食品可(kě)用(yòng)己二烯酸鉀，使用(yòng)時須選擇適合者使用(yòng)之。
使用(yòng)限制：
1.本品可(kě)使用(yòng)於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花(huā)生醬、醬菜類、水分(fēn)含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用(yòng)量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。
2.本品可(kě)使用(yòng)於煮熟豆、醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果及其他(tā)調味醬；用(yòng)量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。
3.本品可(kě)使用(yòng)於果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿、不含碳酸飲料、碳酸飲料及糕餅；用(yòng)量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。
4.本品可(kě)使用(yòng)於膠囊狀、錠狀食品；用(yòng)量以Benzoic Acid計為2.0 g/kg以下。
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