| 食品添加物(wù)使用(yòng)範圍及用(yòng)量標準-第1類-防腐劑 | |||
| 編號 | 品名(míng) | 使用(yòng)食品範圍及限量 | 使用(yòng)限制 |
| 001 | 己二烯酸 Sorbic Acid |
1.本品可(kě)使用(yòng)於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花(huā)生醬、醬菜類、水分(fēn)含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用(yòng)量以Sorbic
Acid計為2.0 g/kg以下。 2.本品可(kě)使用(yòng)於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他(tā)調味醬；用(yòng)量以Sorbic Acid計為1.0 g/kg以下。 3.本品可(kě)使用(yòng)於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用(yòng)量以Sorbic Acid 計為0.5 g/kg以下。 4.本品可(kě)使用(yòng)於膠囊狀、錠狀食品；用(yòng)量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg以下。 |
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| 002 | 己二烯酸鉀 Potassium Sorbate |
1.本品可(kě)使用(yòng)於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花(huā)生醬、
醬菜類、水分(fēn)含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用(yòng)量Sorbic Acid計為2.0 g/kg以下。 2.本品可(kě)使用(yòng)於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他(tā)調味醬；用(yòng)量以Sorbic Acid計為1.0 g/kg以下。 3.本品可(kě)使用(yòng)於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用(yòng)量以Sorbic Acid 計為0.5 g/kg以下。 4.本品可(kě)使用(yòng)於膠囊狀、錠狀食品；用(yòng)量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg以下。 |
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| 003 | 己二烯酸鈉 Sodium Sorbate |
1.本品可(kě)使用(yòng)於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花(huā)生醬、醬菜類、水分(fēn)含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用(yòng)量以Sorbic
Acid計為2.0 g/kg以下。 2.本品可(kě)使用(yòng)於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他(tā)調味醬；用(yòng)量以Sorbic Acid計為1.0 g/kg以下。 3.本品可(kě)使用(yòng)於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用(yòng)量以Sorbic Acid 計為0.5 g/kg以下。 4.本品可(kě)使用(yòng)於膠囊狀、錠狀食品；用(yòng)量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg以下。 |
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| 004 | 丙酸鈣 Calcium Propionate |
本品可(kě)使用(yòng)於麵包及糕餅；用(yòng)量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。 | |
| 005 | 丙酸鈉 Sdoium Propionate |
本品可(kě)使用(yòng)於麵包及糕餅；用(yòng)量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。 | |
| 006 | 去水醋酸Dehydroacetic Acid | 本品可(kě)使用(yòng)於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；用(yòng)量以Dehydroacetic Acid計為0.5g/kg以下。 | |
| 007 | 去水醋酸鈉 Sodium Dehydro-acetate | 本品可(kě)使用(yòng)於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；用(yòng)量以Dehydroacetic Acid計為0.5g/kg以下。 | |
| 008 | 苯甲酸 Benzoic Acid |
1.本品可(kě)使用(yòng)於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花(huā)生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分(fēn)含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他(tā)調味醬；用(yòng)量以Benzoic
Acid計為1.0 g/kg以下。 2.本品可(kě)使用(yòng)於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用(yòng)量以Benzoic Acid為0.6 g/kg以下。 3.本品可(kě)使用(yòng)於膠囊狀、錠狀食品；用(yòng)量以Benzoic Acid計為2.0 g/kg以下。 |
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| 009 | 苯甲酸鈉 Sodium Benzoate |
1. 本品可(kě)使用(yòng)於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花(huā)生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分(fēn)含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他(tā)調味醬；用(yòng)量以Benzoic
Acid計為1.0 g/kg以下。 2. 本品可(kě)使用(yòng)於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用(yòng)量以Benzoic Acid為0.6 g/kg以下。 3.本品可(kě)使用(yòng)於膠囊狀、錠狀食品；用(yòng)量以Benzoic Acid計為2.0 g/kg以下。 |
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| 010 | 對羥苯甲酸乙酯Ethyl p-Hydroxy-benzoate | 1. 本品可(kě)使用(yòng)於豆皮豆乾類及醬油；用(yòng)量以p-Hydroxybenzoic
Acid計為0.25g/kg以下。 2. 本品可(kě)使用(yòng)於醋及不含碳酸飲料；用(yòng)量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。 3. 本品可(kě)使用(yòng)於鮮果及果菜之外皮；用(yòng)量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。 |
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| 011 | 對羥苯甲酸丙酯Propyl p-Hydroxy-benzoate | 1. 本品可(kě)使用(yòng)於豆皮豆乾類及醬油；用(yòng)量以p-Hydroxybenzoic
Acid 計為0.25g/kg以下。 2. 本品可(kě)使用(yòng)於醋及不含碳酸飲料；用(yòng)量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。 3. 本品可(kě)使用(yòng)於鮮果及果菜之外皮；用(yòng)量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。 |
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| 012 | 對羥苯甲酸丁酯Butyl p-Hydroxy-benzoate | 1. 本品可(kě)使用(yòng)於豆皮豆乾類及醬油；用(yòng)量以p-Hydroxybenzoic
Acid計為0.25g/kg以下。 2. 本品可(kě)使用(yòng)於醋及不含碳酸飲料；用(yòng)量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。 3. 本品可(kě)使用(yòng)於鮮果及果菜之外皮；用(yòng)量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。 |
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| 013 | 對羥苯甲酸異丙酯 Isopropyl p-Hydroxybenzoate |
1. 本品可(kě)使用(yòng)於豆皮豆乾類及醬油；用(yòng)量以p-Hydroxybenzoic
Acid計為0.25g/kg以下。 2. 本品可(kě)使用(yòng)於醋及不含碳酸飲料；用(yòng)量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。 3. 本品可(kě)使用(yòng)於鮮果及果菜之外皮；用(yòng)量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。 |
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| 014 | 對羥苯甲酸異丁酯 Isobutyl p-Hydroxy-benzoate |
1. 本品可(kě)使用(yòng)於豆皮豆乾類及醬油；用(yòng)量以p-Hydroxybenzoic
Acid計為0.25g/kg以下。 2. 本品可(kě)使用(yòng)於醋及不含碳酸飲料；用(yòng)量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。 3. 本品可(kě)使用(yòng)於鮮果及果菜之外皮；用(yòng)量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。 |
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| 015 | 聯苯 Biphenyl |
本品限用(yòng)於葡萄、柚、檸檬及柑桔外敷之紙張；用(yòng)量為0.07g/kg以下（以殘留量計）。 | |
| 016 | 二醋酸鈉 Sodium Diacetate（Sodium Hydrogen Diacetate） |
1. 本品可(kě)使用(yòng)於包裝烘焙食品；用(yòng)量0.40％以下.
2. 本品可(kě)使用(yòng)於包裝之肉汁及調味汁；用(yòng)量為0.25％以下。 3. 本品可(kě)使用(yòng)於包裝之油脂、肉製品及軟糖果；用(yòng)量為0.10％以下。 4. 本品可(kě)使用(yòng)於包裝之點心食品、湯及湯粉；用(yòng)量為0.05％以下。 |
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| 017 | 己二烯酸鈣 Calcium Sorbate | 1.本品可(kě)使用(yòng)於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花(huā)生醬、醬菜類、水分(fēn)含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用(yòng)量以Sorbic
Acid計為2.0 g/kg以下。 2.本品可(kě)使用(yòng)於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他(tā)調味醬；用(yòng)量以Sorbic Acid計為1.0 g/kg以下。 3.本品可(kě)使用(yòng)於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用(yòng)量以Sorbic Acid 計為0.5 g/kg以下。 4.本品可(kě)使用(yòng)於膠囊狀、錠狀食品；用(yòng)量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg以下。 |
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| 018 | 苯甲酸鉀 Potassium Benzoate |
1.本品可(kě)使用(yòng)於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花(huā)生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分(fēn)含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他(tā)調味醬；用(yòng)量以Benzoic
Acid計為1.0g/kg以下。 2.本品可(kě)使用(yòng)於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用(yòng)量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。 3.本品可(kě)使用(yòng)於膠囊狀、錠狀食品；用(yòng)量以Benzoic Acid計為2.0 g/kg以下。 |
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| 019 | 乳酸鏈球菌素Nisin | 本品可(kě)使用(yòng)於乾酪及其加工(gōng)製品；用(yòng)量為0.25g/ kg以下。 | |
| 020 | 雙十二烷基硫酸硫胺明（雙十二烷基硫酸胺）Thiamine Dilauryl-sulfate | >本品可(kě)使用(yòng)於醬油；用(yòng)量以 Laurylsulfat計為0.01 g/kg以下。 | 限用(yòng)為防腐劑 |
| 021 | 丙酸 Propionic Acid |
本品可(kě)使用(yòng)於麵包及糕餅；用(yòng)量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。 | |
| 022 | 鏈黴菌素Natamycin（Pimaricin） | >本品可(kě)使用(yòng)於乾酪及經醃漬、乾燥而未加熱處理(lǐ)之加工(gōng)禽畜肉製品；用(yòng)量在20 mg/kg以下。 | |
| 023 | 對羥苯甲酸甲酯 Methyl p-Hydroxybenzoate |
1.本品可(kě)使用(yòng)於豆皮豆乾類及醬油；用(yòng)量以p-Hydroxybenzoic
Acid計為0.25 g/kg以下。 2.本品可(kě)使用(yòng)於醋及不含碳酸飲料；用(yòng)量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10 g/kg以下。 3. 本品可(kě)使用(yòng)於鮮果及果菜之外皮；用(yòng)量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012 g/kg以下。 |
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| 024 | 二甲基二碳酸酯(二碳酸二甲酯)Dimethyl Dicarbonate | >本品可(kě)使用(yòng)於調味飲料，用(yòng)量在250 mg/kg以下。 | 本品限用(yòng)於以水為基底之液態飲料，於最終產品中(zhōng)不得有(yǒu)二甲基二碳酸酯殘留物(wù)檢出。 |
| 備 註 罐頭一律禁止使用(yòng)防腐劑，但因原料加工(gōng)或製造技(jì )術關係，必須加入防腐劑者，應事先申請中(zhōng)央衛生主管機關核準後，始得使用(yòng)。 同一食品依表列使用(yòng)範圍規定混合使用(yòng)防腐劑時，每一種防腐劑之使用(yòng)量除以其用(yòng)量標準所得之數值（即使用(yòng)量／用(yòng)量標準）總和不得大於1。 本表所稱「脫水水果」，包括以糖、鹽或其他(tā)調味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工(gōng)方法製成之水果加工(gōng)品。 本表所稱之食品名(míng)稱定義 「煮熟豆」係指經煮熟調味之豆類，包括豆餡。 「海藻醬類」係指以海藻或海苔為原料製成供佐餐用(yòng)之醬菜。 「濃糖果漿」係指由天然果汁或乾果中(zhōng)抽取50％以上，添加入濃厚糖漿中(zhōng),其總糖度應在50°Brix以上，可(kě)供稀釋飲用(yòng)者。 「含果汁之碳酸飲料」係指含5％ 以上天然果汁之碳酸飲料。 「罐頭食品」係指在製造過程中(zhōng)，經過脫氣、密封、殺菌等步驟而能(néng)防止外 界微生物(wù)之再污染且可(kě)達到保存目的之食品。 本表為正面表列，非表列之食品品項，不得使用(yòng)該食品添加物(wù)。 |
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上列資料僅供參考，請仍需依衛生署相關最新(xīn)法令
防腐劑主要作(zuò)用(yòng)是抑制微生物(wù)的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物(wù)質腐敗的藥劑。食品防腐劑能(néng)抑制微生物(wù)活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。
防腐劑是用(yòng)以保持食品原有(yǒu)品質和營養價值為目的的食品添加劑。規定使用(yòng)的防腐劑有(yǒu)苯甲酸、苯甲酸鈉、己二烯酸、己二烯酸鉀、丙酸鈣...等。
防腐劑的防腐原理(lǐ)，大緻有(yǒu)如下3種：
一、是幹擾微生物(wù)的酶系，破壞其正常的新(xīn)陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物(wù)的蛋白質凝固和變性，幹擾其生存和繁殖。
三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物(wù)的排除，導緻其失活。
談到防腐劑，人們往往認為有(yǒu)害，其實在安(ān)全使用(yòng)範圍內，對人體是無毒副作(zuò)用(yòng)的。我國防腐劑使用(yòng)有(yǒu)嚴格的規定，防腐劑應符合以下標準：
合理(lǐ)使用(yòng)對人體無害；不影響消化道菌群；在消化道內可(kě)降解為食物(wù)的正常成分(fēn)；不影響藥物(wù)抗菌素的使用(yòng)；對食品熱處理(lǐ)時不產生有(yǒu)害成分(fēn)。
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