Innova市場洞察2022年全球食品飲料十大趨勢
圖片來源：Innova市場洞察
日前，Innova市場洞察發布2022年全球食品飲料十大趨勢。本文(wén)FBIF將帶來全面解讀。
Innova市場洞察調研顯示，“同一個地球”位列十大趨勢之首，消費者對道德(dé)和環境表現出更高的關注度，因此品牌需要提高產品宣稱的可(kě)信度。同時，消費者的教育程度普遍提高，他(tā)們更具(jù)備前瞻性思維，個體之間的互動交流也增多(duō)，品牌如果想獲得忠實的顧客，建立其信任度和透明度尤為重要。
Innova全球洞察及創新(xīn)總監Lu Ann Williams表示：“地球的健康是目前消費者最關注的話題，這是我們所觀察到的最大的趨勢轉變之一。個人健康一直是過去幾年的焦點，但是消費者告訴我們，個人問題已被全球性問題取代。可(kě)持續性不再隻是政府的責任。它或許不是影響消費者購買決策的主要因素，但是當他(tā)們在商(shāng)品之間比較時，可(kě)持續性會成為評判的關鍵因素。”
此外，新(xīn)冠疫情極大程度地改變了社會習慣，人們對健康的重視進一步提高。對於食品研發者而言，技(jì )術的進步，以及更自信、更願意表達自我見解的消費者，將為他(tā)們在2022年的產品創新(xīn)提供思路。
每年，Innova市場洞察根據其對消費者和食品飲料行業的深入研究，提出下一年“全球食品飲料十大趨勢”，幫助業內人士在不斷變化的市場中(zhōng)保持領先。通過持續的消費者調研，Innova市場洞察得以找出最新(xīn)的行業趨勢，以及趨勢形成的原因，對消費行為的精(jīng)準洞察可(kě)以幫助創新(xīn)者提前部署。
01 概覽：Innova 2022全球食品飲料行業十大趨勢
讓我們先來了解一下今年Innova 2022全球食品飲料行業十大趨勢都有(yǒu)哪些。
趨勢一：同一個地球（Shared Planet）
趨勢二：植物(wù)基：創新(xīn)新(xīn)天地（Plant-Based: The Canvas for Innovation）
趨勢三：技(jì )術進入餐桌（Tech to Table）
趨勢四：切換場景（Shifting Occasions）
趨勢五：消費者發聲（Voice of the Consumer）
趨勢六：腸道健康（Gut Glory）
趨勢七：回歸本源（Back to the Roots）
趨勢八：體驗優先（Amplified Experiences）
趨勢九：變“廢”為寶（Upcycling Redefined）
趨勢十：食物(wù)為我代言（My Food, My Brand）
02 十大趨勢深度解析，2022年有(yǒu)哪些重點值得關注？
趨勢一：同一個地球（Shared Planet）
環境問題成為了最受消費者關注的全球性話題。以往品牌自行宣稱其品牌符合哪些標準，如今則出現了清晰、統一、易於理(lǐ)解的標準，用(yòng)於於衡量企業對環境和社會的影響。
“同一個地球”代表了消費者共同的責任感，它正在引導新(xīn)的消費決策和生活方式。Innova市場洞察采訪了11個國家的消費者，他(tā)們已經開始減少浪費或適量飲食，以降低對環境造成的負擔，其比例分(fēn)別占受訪者的43%和32%。
現在的企業迫切需要和消費者協同合作(zuò)，推動“零影響”或“負影響”等環保宣稱提升可(kě)信度。此外，至關重要的是公(gōng)眾對各種環保認證的接受度，以及對企業社會責任行動的信任度。這就要求企業提供及時、透明、真實、可(kě)靠的信息，打造經得起考驗的品牌故事。
植卓肉匠推出一系列植物(wù)基產品 (圖片來源：植卓肉匠)
2020年12月，聯合利華宣布旗下植物(wù)肉品牌「植卓肉匠」正式登陸中(zhōng)國內地市場。品牌表示，動物(wù)喂養會消耗大量的水和土地資源，這對環境將造成影響。為了讓消費者切身感受到植物(wù)肉對環境保護的影響，品牌告知消費者食用(yòng)「植卓肉匠」產品後節約牛、豬、雞、車輛、水源、土壤等資源的數量，更形象化地和消費者溝通。
金典植物(wù)基瓶蓋(圖片來源：金典)
2021年6月，在“世界環境日”當天，金典與利樂植物(wù)基夢幻蓋推出了“甘蔗做的瓶蓋”。據悉，這款植物(wù)基瓶蓋在外觀與功能(néng)都和傳統的瓶蓋完全一樣，但可(kě)以降低碳足跡。“甘蔗瓶蓋”的新(xīn)奇概念，也再度引起了網友們可(kě)持續發展的關注討論。
可(kě)口可(kě)樂推出100%植物(wù)基成分(fēn)做的瓶子(圖片來源：FoodBev Media)
2021年11月，可(kě)口可(kě)樂與長春美禾科(kē)技(jì )發展有(yǒu)限公(gōng)司、芬歐匯川公(gōng)司合作(zuò)，推出100%植物(wù)基成分(fēn)做的瓶子，從而減少碳足跡。可(kě)口可(kě)樂的全球包裝和可(kě)持續發展研發總監Dana Breed表示，其公(gōng)司對植物(wù)基PET的目標，就是使用(yòng)過剩的農產品來最大程度地減少碳足跡。
趨勢二：植物(wù)基：創新(xīn)新(xīn)天地（Plant-Based: The Canvas for Innovation)
植物(wù)基將仍然成為大熱趨勢，其主要原因是消費者對個人健康和可(kě)持續發展的重視，並期望多(duō)元化的飲食選擇。植物(wù)基產品的研發重點將從模仿肉類、魚類和乳制品，轉向產品自身的優化提升。
Innova市場洞察表示，當被問及考慮植物(wù)性替代品的原因時，消費者告訴我們，他(tā)們認為植物(wù)基對保護地球健康有(yǒu)幫助。選擇植物(wù)基的第三大原因，則是對飲食變化的渴望，進一步提高了對傳統素食和素食領域以外的植物(wù)性的興趣。根據Innova市場洞察的追蹤，從2020年9月至2021年8月，全球新(xīn)發布的植物(wù)基產品比上一年增加了59%。從方便食品到高級美食，人們正在設法尋找高品質的植物(wù)基替代品。
升級版ALMO巴旦木(mù)奶(圖片來源：元氣森林)
當消費者逐漸增加對植物(wù)奶品類的認知，植物(wù)奶品類也開始進行優化升級。FBIF曾報道，在2021年10月，元氣森林推出升級版ALMO巴旦木(mù)奶。在燕麥奶、豆奶等植物(wù)奶之外，巴旦木(mù)奶品類也靠著其較高的營養價值和易於接受的口感，提供給品牌打造高品質植物(wù)奶產品的新(xīn)思路。從中(zhōng)國消費者的口味考慮，元氣森林還在巴旦木(mù)奶中(zhōng)添加了赤蘚糖醇和糙米粉。增加膳食纖維，并添加甜味而不添加熱量。
星期零“花(huā)花(huā)零感包”(圖片來源：星期零)
調查發現，消費者不購買植物(wù)基產品的一大原因是植物(wù)基產品的口感和質地不夠理(lǐ)想。同時，許多(duō)品牌開始對植物(wù)基產品進行優化升級。2021年6月，星期零植物(wù)肉速凍包子“花(huā)花(huā)零感包”。為了提升植物(wù)肉包子的口感和營養，星期零團隊試驗了近百種口味并進行盲測，綜合營養健康搭配，最終選定推出藤椒馬蹄薺菜、蜜汁叉燒、冬陰功、芝士南瓜四款口味。
OmniTuna新(xīn)鮪魚(圖片來源：OmniFoods)
植物(wù)肉的品類線也在不斷擴展。除了牛肉、豬肉替代品外，品牌還開始開發替代海鮮，為消費者提供更多(duō)元化的植物(wù)基產品。同在2021年6月，中(zhōng)國香港的植物(wù)肉品牌OmniFoods推出罐裝常溫產品OmniTuna新(xīn)鮪魚。品牌表示，該產品由非基因改造大豆的獨有(yǒu)配方制成，含膳食纖維及豐富蛋白質，飽和脂肪含量低。
趨勢三：技(jì )術進入餐桌（Tech to Table）
科(kē)技(jì )的進步為食品飲料行業帶來了創新(xīn)的機遇，從產品構思到消費使用(yòng)，一件產品的整個生命周期都可(kě)能(néng)得到改變。研發者正在學習新(xīn)的生產方法，消費者則轉向了應用(yòng)程序和人工(gōng)智能(néng)技(jì )術，從而獲得個性化營養建議，深入了解如何滿足自身的營養需求。為了讓疑問不復存在，品牌與消費者誠實、公(gōng)開的溝通格外重要。
Innova市場洞察還表示，2022年十大趨勢中(zhōng)的趨勢三：技(jì )術進入餐桌（Tech to Table），也和2021年十大趨勢中(zhōng)的趨勢三：量身定制（Tailored to Fit）和趨勢六：成分(fēn)當道（Nutrition Hacking）相關聯，定制化營養仍是近幾年發展的重要趨勢。
LemonBox(圖片來源：LemonBox)
同時在大健康趨勢下，消費者的健康意識大幅提升，然而部分(fēn)消費者的營養知識有(yǒu)限，且對營養補充劑搭配並不熟悉。LemonBox品牌就為消費者們提供定制化營養補充劑的方案服務，產品通過在小(xiǎo)程序上以服務+產品線上線下的組合方式，解決消費者的營養健康訴求。
Solar Foods研發出空氣蛋白質“Solein” (圖片來源：Solar Foods)
食品公(gōng)司們還在進行食品生產技(jì )術的創新(xīn)研究。來自芬蘭的Solar Foods就曾在2020年1月宣布，研發出了空氣蛋白質“Solein”。Solar Foods表示，他(tā)們的方法可(kě)以通過空氣和電力在任何地方生產蛋白質，並且十年內價格就有(yǒu)望與大豆蛋白相競爭。
細胞培養肉公(gōng)司Mosa Meat Logo(圖片來源：細胞培養肉公(gōng)司Mosa Meat)
此外，食品飲料行業的技(jì )術創新(xīn)也從業內關注，轉變成更為大眾消費者們關注的話題。名(míng)人效應也讓食品行業技(jì )術發展受到了更高的熱度。例如，美國男演員萊昂納多(duō)·迪卡普裏奧在2021年9月投資了細胞培養肉公(gōng)司Mosa Meat，希望通過研究細胞培養肉來保護環境，這也引起了消費者們的關注。
趨勢四：切換場景（Shifting Occasions）
新(xīn)冠疫情改變了飲食場景，新(xīn)的消費習慣應運而生。長期居家後，消費者更渴望外出。在消費者需求的推動下，行業引領者也需要適應不斷變化的消費習慣和場景，推出更符合顧客期望的產品。
烹烹袋微波水餃(圖片來源：烹烹袋)
疫情防控的情況下，年輕人外出就餐的頻次下降，就餐場景轉換到室內，速食品類興起。烹烹袋就為在家不願意下廚的年輕人提供了微波水餃系列產品。烹烹袋微波餃子採用(yòng)真空和麵技(jì )術，鎖住食材本味。包裝採用(yòng)微波自動排氣技(jì )術，產品無需解凍無需拆袋，微波加熱90秒(miǎo)即食。
Taco Bell推出切達幹酪薯片，KFC推出雞肉球 (圖片來源：Taco Bell，KFC)
除了速食，一些連鎖餐飲品牌也為消費者提升居家體驗，在全球範圍內推出可(kě)以在家食用(yòng)的包裝食品。全球大型墨西哥(gē)風味快餐餐廳Taco Bell就在美國推出了一款切達起司薯片。肯德(dé)基則在荷蘭上新(xīn)了Spicy Kip Zinger雞肉球，可(kě)以通過家裏的烤箱或空氣炸鍋加工(gōng)後食用(yòng)。
OATLY進入精(jīng)品咖啡館 (圖片來源：微博@OATLY噢麥力)
在居家場景之外，外出就餐場景也經歷著更新(xīn)。品牌們開始合作(zuò)，抓住更多(duō)的消費者，拓寬零售渠道。2020年，OATLY宣布加入星巴克GOODGOOD星善食主義，從“燕麥拿(ná)鐵”切入，建立消費者認知，通過“燕麥拿(ná)鐵”迅速打開市場。
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