蔗糖素 FF-091/02
NTW 4560 TWD 3800
蔗糖素 SUCRALOSE 是在蔗糖進行化學改性以尋新(xīn)的甜味劑中(zhōng)迄今為止被發現的一種甜味最大，味感最好的一種蔗糖衍生物(wù)，在很(hěn)多(duō)用(yòng)途上能(néng)取代蔗糖，適用(yòng)於碳酸飲料到烘焙食品等十多(duō)類食品中(zhōng)。(5516)
蔗糖素 FF-091/02 產品規格
成分(fēn)：蔗糖素
外觀：白色粉末狀(粉狀、粉劑)
產地：中(zhōng)國
包裝：20KG/件
法規：蔗糖素 FF-091/02 是符合台灣食品法規。
儲存：原始包裝未經開封在乾燥陰涼室溫下可(kě)儲存1年
Original Upopened Container, Under Cool And Dry Condition, At least 12 Months
蔗糖素 FF-091/02 產品詳細說明
蔗糖素是英國 泰萊公(gōng)司（Tate&Lyle）與美國強生公(gōng)司（JOHNSON&JOHNSON）聯手開發研製的一種高質量高倍數的甜味劑。同時，它也是是在蔗糖進行化學改性以尋新(xīn)的甜味劑中(zhōng)迄今為止被發現的一種甜味最大，味感最好的一種蔗糖衍生物(wù)。
蔗糖素（sucralose）為三氯蔗糖的俗稱
分(fēn)子式：C12H19Cl3O8
分(fēn)子量：397.64
化學名(míng)：4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脫氧半乳型蔗糖）
蔗糖素蔗糖素是英國泰萊公(gōng)司（Tate & Lyle）與美國強生公(gōng)司（JOHNSON & JOHNSON）聯手開發研製的一種高質量高倍數的甜味劑。泰萊公(gōng)司為世界最大的糖、穀物(wù)甜味劑和澱粉加工(gōng)集團之一。美國強生公(gōng)司則是衛生保健的世界領袖。蔗糖素是在蔗糖進行化學改性以尋新(xīn)的甜味劑中(zhōng)迄今為止被發現的一種甜味最大，味感最好的一種蔗糖衍生物(wù)，在很(hěn)多(duō)用(yòng)途上能(néng)取代蔗糖，適用(yòng)於碳酸飲料到烘焙食品等十多(duō)類食品中(zhōng)。它是一種白色粉末狀產品，極易溶於水、乙醇和甲醇，是目前唯一以蔗糖為原料生產的功能(néng)性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分(fēn)類似蔗糖，沒有(yǒu)任何苦後味；無熱量，不齲齒，穩定性好，尤其在水溶液中(zhōng)特別穩定。儘管蔗糖素是從砂糖制得的，但由於它不能(néng)被人體吸收，因此不會增加卡路裏。經過檢查了110多(duō)項動物(wù)及人體研究，FDA於1988年批準蔗糖素可(kě)以被用(yòng)於15類食品，包括作(zuò)為餐桌上的甜味劑以及用(yòng)於飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。1999年，FDA批準蔗糖素作(zuò)為通用(yòng)甜味劑用(yòng)於所有(yǒu)食品。
蔗糖素生成過程中(zhōng)，一個糖分(fēn)子中(zhōng)的三個氫（H）和氧（O）基團被三個氯（Cl）原子取代。這時，蔗糖素就不再屬於糖類了，而成為了人造甜味劑，其甜度是糖的600倍。
蔗糖素不會被人體代謝，因此不含熱量。該物(wù)質中(zhōng)含有(yǒu)的氯元素不僅可(kě)防止其為人體所吸收，同時還使其具(jù)備了足夠的抗熱性，因此可(kě)用(yòng)於烘焙食物(wù)中(zhōng)（而其他(tā)甜味劑在烘焙的過程中(zhōng)就失去了甜味）。1998年，FDA批準將該物(wù)質用(yòng)於食物(wù)和飲料。
蔗糖素用(yòng)途：蔗糖素在市場上的品牌為Splenda，這是市場上成長速度最快的人造甜味劑。幾乎所有(yǒu)的食品都使用(yòng)了這種物(wù)質，其中(zhōng)包括凍甜品、蘇打飲料、麵包、口香糖和糖果等。蔗糖素散裝出售，用(yòng)於烘焙食物(wù)，並裝在小(xiǎo)型黃色包裝袋中(zhōng)，可(kě)加入到咖啡或茶中(zhōng)。
增甜強度
蔗糖素甜味劑是一種具(jù)有(yǒu)類似食糖味道的高質量甜味劑，甜度比蔗糖高出約600倍。與其它高強度甜味劑一樣，蔗糖素甜味劑與蔗糖的相對甜度隨濃度不同而有(yǒu)所變化。蔗糖素甜味劑在水中(zhōng)的增甜係數比食糖高出約750至500倍不等。
增甜強度還會受到其它諸多(duō)因素的影響，其中(zhōng)包括pH值、溫度以及食品中(zhōng)使用(yòng)的添加劑，例如凝膠劑、澱粉及脂肪等。所示為蔗糖素甜味劑在各種不同的食品中(zhōng)所測定的增甜係數。
增甜強度曲線比較
時間強度測量顯示，蔗糖素甜味劑的增甜強度曲線與蔗糖的非常相似。在蔗糖含量為5%的等量液體中(zhōng)，如甜茶或咖啡，蔗糖素甜味劑顯示出開始增甜迅速，甜度持續時間與蔗糖相似的特性。
口味曲線比較
除了甜度以外，甜味劑還有(yǒu)許多(duō)影響總體口味的附帶味道。使用(yòng)蔗糖素甜味劑和蔗糖兩種等量溶液比較的口味曲線圖是經12名(míng)品食員組成的小(xiǎo)組評估產生的，該溶液的糖含量為9%，pH值為中(zhōng)性。每一名(míng)品質員單獨對主要口味指標打分(fēn)，然後將總分(fēn)平均，得數確定期屬性。所示結果證實了蔗糖素甜味劑和蔗糖的口味曲線十分(fēn)相似。此外，事實還表明，在儲存過程中(zhōng)，蔗糖素甜味劑能(néng)夠保持其甜度和口味且不會產生異味。
與高強度甜味劑混合
經驗豐富的開發商(shāng)可(kě)以混合使用(yòng)幾種高強度的甜味劑，開發出符合系列配料預算的增甜體系，以迎合不同客戶對甜度和口味的要求。蔗糖素甜味劑與其它多(duō)數甜味劑合用(yòng)時，還能(néng)產生增效作(zuò)用(yòng)。因此，同單獨使用(yòng)一種甜味劑相比，使用(yòng)混合甜味劑可(kě)以產生更佳的甜度效果，從而降低成本，在需要使用(yòng)混合甜味劑時，蔗糖素甜味劑無疑是混合其它甜味劑以達到理(lǐ)想效果的基礎原料。
與糖類甜味劑混合使用(yòng)
蔗糖素甜味劑和營養豐富的糖類甜味劑混合使用(yòng)時，能(néng)夠使甜度質量達到上乘，在大多(duō)數情況下，增甜效果明顯。在一些食物(wù)體系中(zhōng)，使用(yòng)蔗糖素甜味劑取代部分(fēn)糖類甜味的產品，與其全卡路裏的同類產品並無分(fēn)別。
穩定性
蔗糖素甜味劑的主要技(jì )術優勢之一是在高溫食品加工(gōng)和長期儲存時能(néng)保持其穩定性，即使在低pH值產品中(zhōng)使用(yòng)也是如此。像蔗糖一樣，蔗糖素甜味劑在酸性條件下也可(kě)水解成單糖衍生物(wù)，但是其溶解速度要慢得多(duō)。這是其主要的技(jì )術優勢之一。在食品加工(gōng)中(zhōng)高溫下的穩定性經實驗證實，沒有(yǒu)可(kě)測性損失。在結晶產品在 20 ℃ 乾燥條件下儲存四年都很(hěn)穩定。
對溶劑模式（水緩衝溶液體系中(zhōng)含有(yǒu)1%蔗糖素甜味劑）進行的研究證明，蔗糖素甜味劑的分(fēn)解為純水解，並不會進一步形成遞降分(fēn)解物(wù)質。就口味而言，蔗糖素甜味劑的分(fēn)解隻是甜度減少，不會導緻異味。
加工(gōng)穩定性
在食品加工(gōng)過程中(zhōng)，三氯蔗糖的穩定性極為出色，在食品製造過程中(zhōng)的穩定性已在食品工(gōng)業中(zhōng)主要加工(gōng)程序系列實驗中(zhōng)得以證實。這些實驗通常利用(yòng)工(gōng)業設備進行。在各種情況下的樣品分(fēn)析均證實，在食品加工(gōng)過程中(zhōng)，三氯蔗糖沒有(yǒu)出現可(kě)測性損失。
安(ān)全性
動物(wù)實驗表明，即使在超過人類食用(yòng)水幾百倍的大劑量情況下，終生長期食用(yòng)蔗糖素也很(hěn)安(ān)全。結合這些動物(wù)實驗，在普通人類志(zhì)願者身上長期進行的大劑量實驗研究結果表明，蔗糖素對人類健康不會產生不可(kě)逆作(zuò)用(yòng)。
基於這種廣泛的安(ān)全性資料資料，聯合國糧農組織和世界衛生組織有(yǒu)關食品添加劑聯合委員會順利地核查了蔗糖素，並批準三氯蔗糖食用(yòng)量為日公(gōng)斤體重可(kě)食用(yòng) 0 ～ 15 毫克永久 「日常可(kě)食用(yòng)添加劑 」。
世界各地的許多(duō)管理(lǐ)機構均在積極核查三氯蔗糖。到目前為止，在全球範圍內，超過 80 個國家已批準三氯蔗糖為 「 日常可(kě)食用(yòng)添加劑 」 ，並確認其為 「 公(gōng)認安(ān)全級 (GRAS)」 。
全球批用(yòng)準蔗糖素
目前，三氯蔗糖已經在美國、加拿(ná)大、澳大利亞等 80 多(duō)個國家允許作(zuò)為食品添加劑使用(yòng)，我國衛生部在 1997 年批準使用(yòng)。代表性國家和地區：
· 歐洲：英國、瑞士、羅馬尼亞、俄羅斯、格魯吉亞、希臘、愛爾蘭
· 美洲：加拿(ná)大、美國、墨西哥(gē)、多(duō)米尼加、牙買加、危地馬拉、特立尼達和多(duō)巴哥(gē)、巴西、阿根廷、巴拿(ná)馬、哥(gē)倫比亞、秘魯、烏拉圭、委內瑞拉、巴拉圭
· 非洲：南非、坦桑尼亞
· 大洋洲：澳大利亞、新(xīn)西蘭
· 中(zhōng)東：黎巴嫩、卡塔爾
· 亞洲：台灣、韓國、中(zhōng)國、日本、巴基斯坦、新(xīn)加坡等等
蔗糖素 FF-091/02 產品應用(yòng)
蔗糖素應用(yòng)的範圍
目前三氯蔗糖已廣泛應用(yòng)於飲料、口香糖、乳製品、蜜餞、糖漿、麵包、糕點、冰淇淋、果醬、果凍、布丁、調味乳、醬及醬製品、醋、蠔油、醬油、芥末 醬早餐穀物(wù)、甜乳粉、糖果、發酵酒、果醬類、熱加工(gōng)過的水果或脫水水果、烘培食品、水果餡、固體飲料、濃縮果蔬汁、沙拉醬等加工(gōng)食品中(zhōng)，有(yǒu)餐桌上的甜 味劑之美譽；同時可(kě)用(yòng)於保健食品和醫藥中(zhōng)。
與其它甜味劑復配
顯而易見，三氯蔗糖應用(yòng)範圍廣泛，並具(jù)有(yǒu)良好的物(wù)化特性，是一種多(duō)功能(néng) 的甜味劑。此外，在評估低熱量的甜味劑時，三氯蔗糖還有(yǒu)許多(duō)其它優勢值得考慮。三氯蔗糖易於與其它低熱量或營養甜味劑混合使用(yòng)，並且在許多(duō)情況下，與 使用(yòng)多(duō)種甜味劑總的效果相比，混合使用(yòng)三氯蔗糖甜味劑的增效作(zuò)用(yòng)更佳。 混合使用(yòng)三氯蔗糖和其它低熱量或營養甜味劑，可(kě)以使經驗豐富的產品開發 商(shāng)如魚得水，不僅可(kě)以定制增甜體系的甜度和口味，而且還可(kě)以提高增甜系列產 品的質量，節約成本，提高開發商(shāng)的經濟效益。
蔗糖素甜味劑
蔗糖素甜味劑是一種新(xīn)型的、高質量、高濃度的甜味劑，它適用(yòng)於從碳酸飲料到焙烤食品等多(duō)種產品。
蔗糖素甜味劑以糖為原料製成，比糖大約甜600倍，其口味特性與糖十分(fēn)相似。蔗糖素甜味劑性能(néng)非常穩定，在諸如巴氏殺菌、滅菌、超高溫加工(gōng)和焙拷等高溫食品加工(gōng)過程中(zhōng)仍然保持其甜度不變。此外，蔗糖素甜味劑即使在長保質期產品中(zhōng)、甚至在pH值較低的貨架期食品中(zhōng)也能(néng)保持其甜度的穩定性。而且蔗糖素甜味劑不含熱量，不會引起齲齒。
蔗糖素則是甜味劑常用(yòng)的成分(fēn)標注名(míng)。
20年來，蔗糖素甜味劑經受了嚴格而又(yòu)廣泛的安(ān)全性評估。100多(duō)份科(kē)學研究報告得出的安(ān)全資料表明，食用(yòng)蔗糖素甜味劑是安(ān)全可(kě)靠的。環境學研究報告進一步證實了蔗糖素甜味劑對魚類和水生生物(wù)均無害處，並可(kě)生物(wù)降解。在一些國家，許多(duō)使用(yòng)蔗糖素甜味劑增甜的產品迄今已達十年之久。
蔗糖素甜味劑以晶粉狀或25%水溶液供應。乾粉在水中(zhōng)極易溶解，在低溫也是如此，使它可(kě)以在溶合於大多(duō)數食品中(zhōng)。蔗糖素甜味劑溶液易於處理(lǐ)，在泵送或攪拌時也不會產生過量泡沫。蔗糖素甜味劑一向按照美國食品和藥物(wù)管理(lǐ)局（FDA）的《精(jīng)良加工(gōng)細則（GMP）》生產，符合聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合委員會的要求，遵守食品化學法典的具(jù)體規定。
蔗糖素甜味劑性能(néng)卓越，甜度質量高，是一種用(yòng)途廣泛的甜味劑，可(kě)應用(yòng)於各類飲食產品中(zhōng)，其中(zhōng)包括：
- 碳酸飲料
- 無汽材料
- 酒類飲料
- 水果和蔬菜罐頭
- 早餐穀類食品
- 醃漬食品和調味品
- 果醬
- 焙烤食品
- 冰淇淋
- 乳製品
- 糖果點心
- 口香糖
感官特性
增甜強度
蔗糖素甜味劑是一種具(jù)有(yǒu)類似食糖味道的高質量甜味劑，甜度比蔗糖高出約600倍。與其它高強度甜味劑一樣，蔗糖素甜味劑與蔗糖的相對甜度隨濃度不同而有(yǒu)所變化。蔗糖素甜味劑在水中(zhōng)的增甜係數比食糖高出約750至500倍不等
增甜強度還會受到其它諸多(duō)因素的影響，其中(zhōng)包括pH值、溫度以及食品中(zhōng)使用(yòng)的添加劑，例如凝膠劑、澱粉及脂肪等。表1所示為蔗糖素甜味劑在各種不同的食品中(zhōng)所測定的增甜係數。
增甜強度曲線比較
時間強度測量顯示，蔗糖素甜味劑的增甜強度曲線與蔗糖的非常相似（見圖2）。在蔗糖含量為5%的等量液體中(zhōng)，如甜茶或咖啡，蔗糖素甜味劑顯示出開始增甜迅速，甜度持續時間與蔗糖相似的特性。
口味曲線比較
除了甜度以外，甜味劑還有(yǒu)許多(duō)影響總體口味的附帶味道。使用(yòng)蔗糖素甜味劑和蔗糖兩種等量溶液比較的口味曲線圖是經12名(míng)品食員組成的小(xiǎo)組評估產生的，該溶液的糖含量為9%，pH值為中(zhōng)性。
每一名(míng)品質員單獨對主要口味指標打分(fēn)，然後將總分(fēn)平均，得數確定期屬性。圖3所示結果證實了蔗糖素甜味劑和蔗糖的口味曲線十分(fēn)相似。此外，事實還表明，在儲存過程中(zhōng)，蔗糖素甜味劑能(néng)夠保持其甜度和口味且不會產生異味。
與高強度甜味劑混合使用(yòng)
經驗豐富的開發商(shāng)可(kě)以混合使用(yòng)幾種高強度的甜味劑，開發出符合系列配料預算的增甜體系，以迎合不同客戶對甜度和口味的要求。蔗糖素甜味劑與其它多(duō)數甜味劑合用(yòng)時，還能(néng)產生增效作(zuò)用(yòng)。因此，同單獨使用(yòng)一種甜味劑相比，使用(yòng)混合甜味劑可(kě)以產生更佳的甜度效果，從而降低成本，在需要使用(yòng)混合甜味劑時，蔗糖素甜味劑無疑是混合其它甜味劑以達到理(lǐ)想效果的基礎原料。
與糖類甜味劑混合使用(yòng)
蔗糖素甜味劑和營養豐富的糖類甜味劑混合使用(yòng)時，能(néng)夠使甜度質量達到上乘，在大多(duō)數情況下，增甜效果明顯。在一些食物(wù)體系中(zhōng)，使用(yòng)蔗糖素甜味劑取代部分(fēn)糖類甜味的產品，與其全卡路裏的同類產品並無分(fēn)別。
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蔗糖素 FF-091/02 回應
[蔗糖素 FF-091/02] 目前共有(yǒu)1 則回應
林豐樑2016/12/23 22:00:14
請問蔗糖素可(kě)用(yòng)在烏魚子嗎。用(yòng)量多(duō)少.
向富香料公(gōng)司2016/12/24 12:49:12
可(kě)以的 蔗糖素約為糖的600倍，可(kě)以依你要的甜度下去換算比例添加使用(yòng) 【調味劑-甜味劑】 蔗糖素 Sucralose 【衛署使用(yòng)標準】 本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。 使用(yòng)於特殊營養食品時，必須事先獲得中(zhōng)央主管機關之核準。.