蔗糖素

蔗糖素 SUCRALOSE 是在蔗糖進行化學改性以尋新(xīn)的甜味劑中(zhōng)迄今為止被發現的一種甜味最大，味感最好的一種蔗糖衍生物(wù)，在很(hěn)多(duō)用(yòng)途上能(néng)取代蔗糖，適用(yòng)於碳酸飲料到烘焙食品等十多(duō)類食品中(zhōng)。

地瓜香料 049062W 具(jù)台灣番薯加上微酸的甜馬鈴薯香氣，適合生技(jì )食品,生技(jì )醫藥,健康食品,調味品醬料類,磨粉製品製造,蜜餞、醃漬食品,休閒食品,糖果及巧克力,沖泡穀粉或奶粉等調味使用(yòng)。

地瓜香料 049062Z 具(jù)台灣番薯加上微酸的甜馬鈴薯香氣，適合生技(jì )食品,生技(jì )醫藥,健康食品,調味品醬料類,磨粉製品製造,蜜餞、醃漬食品,休閒食品,糖果及巧克力,沖泡穀粉或奶粉等調味使用(yòng)。

DSM研究發現近七成之消費者因健康消費意識之增長，減少對糖分(fēn)之攝取。但不同型態產品呈現的偏好結果有(yǒu)差異；飲品有(yǒu)超過4成的消費者偏好無糖

第二十六屆中(zhōng)國國際食品添加劑和配料展覽會將於2023-03-15 → 03-17 於上海會展中(zhōng)心展開

甜味劑(Sweeteners)賦予食品或飼料以甜味的食物(wù)添加物(wù)。按其來源可(kě)分(fēn)為天然甜味劑和人工(gōng)合成甜味劑(即為代糖)；按其營養價值分(fēn)為營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按其化學結構和性質分(fēn)為糖類和非糖類甜味劑。

海藻糖可(kě)抑制加熱、加工(gōng)後的異味，改善風味。海藻糖可(kě)抑制水果或牛奶等產品加熱過後產生的加熱臭，或是各種加工(gōng)過程產生的加工(gōng)異味。果泥等產品在加熱時添加海藻糖的話，可(kě)以保留水果的新(xīn)鮮感、色澤及香氣。像法式水果軟糖這類需熬煮的產品也可(kě)保持水果的新(xīn)鮮感和美麗的色澤。

海藻糖僅有(yǒu)砂糖45%的甜度，可(kě)使菓子製品的糖度維持，呈現低甜度的風味；隨著海藻糖的普及，得以再次認識糖在菓子中(zhōng)的角色。由於糖對菓子的物(wù)性賦予很(hěn)大的影響，不單隻是海藻糖，在充份的了解砂糖的特性和機能(néng)，並有(yǒu)技(jì )巧的使用(yòng)糖的比例來做出最佳的產品。

海藻糖可(kě)抑制冷凍解凍後的損害，使產品耐凍性增加。在冰淇淋、冰沙中(zhōng)加入海藻糖後，口感變得滑順、即使從冷凍庫拿(ná)出也可(kě)立刻以湯匙食用(yòng)、盛裝放置於常溫下溶解速度也較緩慢。因此，即使在零下20度的冷凍後也不會凍結得太堅硬、放置於常溫下溶解速度也變得較緩慢。

海藻糖可(kě)使水果、蔬菜等植物(wù)避免酸化、保持安(ān)定。因為海藻糖的低甜味性及自然性，可(kě)輕易地拿(ná)來塗抹於食品上。抑制褐變的效果比鹽或檸檬汁更好，同時可(kě)維持口感也是其優點之一。