FEMA 2002 acetal,二乙氧基乙烷是無色或淡黃色透明液體，具(jù)有(yǒu)新(xīn)鮮的青的果香秀氣，微溶於水，能(néng)與醇、乙醛、乙醚等以任意比例混溶。

阿拉伯膠本身是一種複雜的糖蛋白與多(duō)糖混合物(wù)，而在過去阿拉伯糖或者是核糖等物(wù)質也是自阿拉伯膠分(fēn)離後加以命名(míng)。

檸檬醛的分(fēn)子式為C10H16O，是開鏈單萜中(zhōng)最重要的代表之一。存在於楓茅油和山(shān)蒼子油中(zhōng)。天然檸檬醛是兩種幾何異構體組成的混合物(wù)。無色或微黃色液體，呈濃郁檸檬香味。無旋光性。有(yǒu)順反異構體二種。檸檬醛天然存在於山(shān)蒼子油（約80%）、檸檬草(cǎo)油（80%）、丁香羅勒油（65%）、酸檸檬葉油（35%）和檸檬油，工(gōng)業上可(kě)以從天然精(jīng)油中(zhōng)分(fēn)離而得，也可(kě)由化學合成制備。

桉葉油，尤加利油，藍桉葉油。 英文(wén)名(míng)稱：oil of eucalyptus；eucaly puts oil。 主要組成：1,8-桉葉素（80%以上）、莰烯、水芹烯、松油醇、乙酸香葉醇、異戊醛、香茅醛和胡椒酮等。 性質：無色或微黃色液體。呈特有(yǒu)清涼尖刺桉葉香氣並帶幾分(fēn)樟腦氣味，帶些藥氣，有(yǒu)辣口清涼感，香氣強烈而不持久。

鳶尾酮，甲位-鳶尾酮；酮類合成香料。是優良的紫羅蘭香料，用(yòng)作(zuò)高級調合香料，可(kě)為食品用(yòng)花(huā)茶調配香料，最常用(yòng)於香水、冷霜等化妝品及香皂等。

香蘭素（Vanillin），又(yòu)名(míng)香莢蘭醛；香草(cǎo)醛，為一種廣泛使用(yòng)的可(kě)食用(yòng)香料，可(kě)在香莢蘭的種子中(zhōng)找到，也可(kě)以人工(gōng)合成，有(yǒu)濃烈奶香氣息。廣泛運用(yòng)在各種需要增加奶香氣息的調香食品中(zhōng)，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果；還可(kě)用(yòng)於香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫藥品

現在說的芳香化合物(wù)一般指香料、香精(jīng)。有(yǒu)些雜環化合物(wù)具(jù)有(yǒu)極高的香氣強度和極低的香氣閾值，最低可(kě)達0.002g/kg。因此，作(zuò)為特效香味化合物(wù)，是食品風味添加物(wù)的理(lǐ)想配科(kē)成分(fēn)。從香精(jīng)研製技(jì )術的進步無不包含了對香味特徵化合物(wù)發現並對其認識的加深。至於這些特徵香味化合物(wù)，無論是脂肪族的還是雜環類的，其來源無非就是這兩條路線...

乙基麥芽醇是一種安(ān)全無毒、用(yòng)途廣、效果好、用(yòng)量極少的理(lǐ)想食品添加劑，是煙草(cǎo)、食品、飲料、肉製品、海鮮 、香料、香精(jīng)、果酒、日用(yòng)化妝品等良好的香甜味增效劑，對食品的香味改善和增強具(jù)有(yǒu)顯著效果，對甜食起著增甜作(zuò)用(yòng)，且具(jù)有(yǒu)抗菌、防腐性能(néng)，能(néng)延長食品儲存期。

新(xīn)的香味化合物(wù)不斷地被發現；世界各國加強對食用(yòng)香料的研究開發；研究食品特徵香味化合物(wù)的前體對於開發新(xīn)香料具(jù)有(yǒu)重要意義；香味化合物(wù)的前體在食品加工(gōng)過程中(zhōng)的變化及其機理(lǐ)的研究，為反應型香料的理(lǐ)論研究和進一步發展提供了不同的模型，也為反應型食品香料安(ān)全性評估提出了研究方向。

食品香料是參照天然食品的香味，採用(yòng)天然和天然等同香料、合成香料經精(jīng)心調配而成具(jù)有(yǒu)天然風味的各種香型的香料。食用(yòng)香料的劑型有(yǒu)液體、粉末、微膠囊、漿狀等。