Innova市場洞察2022年全球食品飲料十大趨勢(圖片來源：Innova市場洞察)
日前，Innova市場洞察發布2022年全球食品飲料十大趨勢。本文(wén)FBIF將帶來全面解讀。
Innova市場洞察調研顯示，“同一個地球”位列十大趨勢之首，消費者對道德(dé)和環境表現出更高的關注度，因此品牌需要提高產品宣稱的可(kě)信度。同時，消費者的教育程度普遍提高，他(tā)們更具(jù)備前瞻性思維，個體之間的互動交流也增多(duō)，品牌如果想獲得忠實的顧客，建立其信任度和透明度尤為重要。
趨勢五：消費者發聲（Voice of the Consumer）
消費者正在掌握話語權，他(tā)們通過數字平臺或線下渠道發聲，期待品牌的參與。人們正在尋找符合自身政治、社會道德(dé)和價值觀的產品。如果市場上不存在這樣的產品，富有(yǒu)創業精(jīng)神的消費者將采取行動，填補市場空白，與品牌共同打造令人滿意的產品。2022年全球食品飲料十大趨勢展現了健康、真實、責任，以及對美好體驗的渴望。
Taika功能(néng)性抹茶拿(ná)鐵包裝上印有(yǒu)電話號碼(圖片來源：FoodBev Media)
食品飲料品牌們想要抓住消費者，就需要基於消費者的需求來開發產品、口味，增加新(xīn)策略。在今年8月獲得220萬美元融資的Taika，同月推出了一種功能(néng)性罐裝抹茶拿(ná)鐵，由含有(yǒu)健康脂肪和蛋白質的奶油和自製澳洲堅果奶制成。在包裝上，品牌特地印有(yǒu)公(gōng)司電話號碼，鼓勵消費者和品牌通話，傳遞自己的想法。
雀巢官網推出了“Beneath the Surface”項目(圖片來源：雀巢官網截圖)
品牌想要建立消費者溝通，不能(néng)隻基於品牌單方面的表達，還需要和消費者進行更深度的交流。作(zuò)為行業巨頭的雀巢，就在和消費者溝通上走在了突破的前列。雀巢在官網上推出了“Beneath the Surface”項目，讓消費者身臨其境感受到品牌在打造產品時對環境保護作(zuò)出的努力。
趨勢六：腸道健康（Gut Glory）
微生物(wù)組將成為個人健康管理(lǐ)的變革者。消費者逐漸了解到腸道與身體和心理(lǐ)健康之間的聯系。品牌把促進腸道微生物(wù)組的成分(fēn)與改善其他(tā)健康功能(néng)的成分(fēn)相結合，打造全面的健康管理(lǐ)方案，從而解決多(duō)個健康問題。現在品牌要做的產品，不止對腸道有(yǒu)好處，還能(néng)改善整體健康。
Superloaf 麵包(圖片來源：Modern Baker)
Modern Baker推出了一款Superloaf麵包，主打優化腸道微生物(wù)組活動，從而支持免疫健康。Modern Baker聯合創始人Leo Campbell表示，該產品成分(fēn)包括大麥粉、葵花(huā)籽、木(mù)薯粉、大麻和海藻，每100克含208大卡熱量，其熱量低於傳統種子麵包。此外，其豐富的纖維成分(fēn)有(yǒu)助於控制小(xiǎo)腸中(zhōng)的葡萄糖吸收病支持腸道微生物(wù)群。
活潤晶球酸奶(圖片來源：新(xīn)乳業)
酸奶也成了消費者日常提升腸道健康的一個熱門選擇。新(xīn)希望活潤推出了一款晶球酸奶，該產品'i3u-4採用(yòng)了自主研發的“3D包埋技(jì )術”，將益生菌包裹在晶球內，使益生菌存活率比普通酸奶提高1000倍，且讓“看不見，摸不著”的益生菌，也擁有(yǒu)了“嚼著吃”的口感體驗。
趨勢七：回歸本源（Back to the Roots）
從環境和經濟兩方面因素考慮，當地出產的產品更具(jù)吸引力。越來越多(duō)的消費者願意支持當地經濟，會經常光顧附近的商(shāng)家，或成為利益相關者參與提升社區福利。消費者購買當地食物(wù)的原因多(duō)種多(duō)樣，有(yǒu)的人是出於懷舊，還有(yǒu)的在尋求天然成分(fēn)，或是堅持購買他(tā)們所熟悉的東西。Innova市場洞察還發現，如果食物(wù)和農產品的產地如果離消費者所在的地方不遠，將給人真實、新(xīn)鮮的感覺，並帶來愉悅的體驗。
百樂嘉利寶產品(圖片來源：百樂嘉利寶)
消費者在購買當地食物(wù)時，開始考慮當地食物(wù)成分(fēn)的天然功能(néng)性。2021年10月，百樂嘉利寶（Barry Callebaut）品牌推出旗下首款果汁“Elix”，該款果汁由100%純可(kě)可(kě)果製成，是該集團旗下首款可(kě)可(kě)營養飲料。百樂嘉利寶（Barry Callebaut）表示，“Elix”果汁中(zhōng)存在的可(kě)可(kě)果黃烷醇的健康益處由歐洲食品安(ān)全管理(lǐ)局（EFSA）認證，並等待美國FDA批準。
希臘羊肉派(圖片來源：Pie Society)
消費者專注於購買當地食物(wù)，也體現出他(tā)們對新(xīn)鮮美味食品的追求。Plarre’s Bakehouse製作(zuò)的Pie Society慢燉希臘羊肉派，就含有(yǒu)新(xīn)鮮的澳大利亞原料成分(fēn)，解凍烹飪就可(kě)以食用(yòng)。此外，消費者在購買當地食物(wù)時，也體現出他(tā)們的社會責任意識，推動了當地的食品飲料品牌發展。
趨勢八：體驗優先（Amplified Experiences）
新(xīn)冠疫情持續影響下，人們比以往更渴望嘗試新(xīn)鮮事物(wù)。消費者非常期待通過食品飲料獲得新(xīn)奇體驗，從而給生活增加樂趣。市場上出現了眾多(duō)新(xīn)穎、有(yǒu)趣的產品，許多(duō)食品飲料公(gōng)司也跨入新(xīn)領域，或開展了令人意想不到的合作(zuò)。
日清方便麵味蘇打水(圖片來源：日清推特)
日本速食品牌日清在品牌50周年時，推出四款周年限定杯味蘇打水，與品牌杯麵搭配出售。該系列蘇打水分(fēn)別為經典杯麵味、咖喱杯麵味、海鮮杯麵味和辣番茄杯麵味，四款產品以蘇打水為基礎原料，加入各種調味成分(fēn)製成。
士力架推出肉桂卷(圖片來源：士力架)
消費者在嘗試新(xīn)口味時，會考慮選擇更熟悉的品牌。士力架就在今年10月推出一款新(xīn)品肉桂卷，將原始士力架棒的牛軋糖核心與早餐麵包的溫暖肉桂風味相結合，希望以此給消費者秋季限定新(xīn)體驗。
趨勢九：變“廢”為寶（Upcycling Redefined）
在食品飲料領域，也興起了“循環經濟”，曾經被視為廢品的原料獲得了第二生命。品牌需要以更具(jù)創造力的方式，來宣傳品牌為升級循環和再循環所做的努力，向消費者傳遞真實且正面的資訊。
有(yǒu)35%的消費者表示，有(yǒu)多(duō)種升級回收成分(fēn)的產品能(néng)比其他(tā)產品更吸引他(tā)們購買。此外，Upcycled Food Association也開始推出世界第一款“再生食品”認證。在消費者的關注和行業的推動下，越來越多(duō)的品牌開始緻力於產品升級。
有(yǒu)數據顯示，消費者最關注的三大原料升級方向為可(kě)持續發展、健康營養和新(xīn)鮮。
Kocoatrait“零廢棄”巧克力(圖片來源：Kocoatrait)
印度的Kocoatrait公(gōng)司推出的一款“零廢棄”巧克力，體現其可(kě)持續發展概念。品牌表示，Kocoatrait是印度第一個零廢棄巧克力品牌，專注於採用(yòng)和實施從可(kě)可(kě)農場到可(kě)可(kě)和巧克力的生產、包裝和分(fēn)銷的可(kě)持續實踐。其公(gōng)司幫助減少150公(gōng)斤以上的一次性塑料最終進入掩埋場。
SuperFrau推出含乳清蛋白氣泡飲料(圖片來源：SuperFrau)
SuperFrau推出的一款氣泡飲料中(zhōng)，含有(yǒu)新(xīn)鮮回收升級的乳清蛋白。品牌表示，其使命是使乳製品更具(jù)可(kě)持續性。SuperFrau通常回收酸奶和乳酪製做後被扔掉的，但完全健康美味的液體乳清。品牌表示，他(tā)們根據供應鏈重新(xīn)將這種乳清升級為營養美味的飲料，從而達成減少乳製品碳足跡的目標。
趨勢十：食物(wù)為我代言（My Food, My Brand）
人們所選擇的食品飲料代表了他(tā)們的生活方式，消費者的個人價值觀影響著購買決策。現在的人們希望其個性能(néng)反映在食品和飲料上，也期待能(néng)看到代表自己個性的品牌。品牌可(kě)抓住這一機會，打造更具(jù)個性的產品，為消費者的表達自我提供渠道。
Innova市場洞察表示，能(néng)否在產品中(zhōng)展現個人和社會價值已經成為評估食品飲料的越來越重要的標準。當消費者被詢問“對你的飲食選擇而言，你認為哪些價值因素對很(hěn)重要？”時，有(yǒu)62%的消費者認為產品體現人道主義非常重要，有(yǒu)56%的消費者認為產品體現品牌的包容性很(hěn)重要，有(yǒu)53%的消費者注重多(duō)樣化。
現在的品牌在設計新(xīn)品時，已經從瞄準消費者的消費偏好打造產品，轉變為通過產品體現消費者的信仰和價值觀。
Gorongosa推出“Girls run the world”阿拉比卡咖啡豆(圖片來源：Gorongosa)
Gorongosa咖啡品牌在英國推出了一款帶有(yǒu)“Girls run the world”（女孩掌控世界）標語的阿拉比卡咖啡豆。品牌表示，這種中(zhōng)度烘焙混合了粉紅葡萄柚和烤杏仁的味道，展現出品牌對Gorongosa地區充滿活力年輕女性的緻敬。此外，每袋咖啡的利潤將100%用(yòng)於支持Gorongosa國家公(gōng)園的女童教育。
如今的食品飲料行業，也在通過新(xīn)產品重新(xīn)定義健康——健康體現了價值觀、自我意識和自愛的重要性。社交媒體的發展，也導緻許多(duō)消費者存在身材焦慮。調查顯示，全球有(yǒu)47%的消費者表示，他(tā)們在社交媒體上很(hěn)在乎展現積極的體型意識。
通用(yòng)磨坊Logo(圖片來源：通用(yòng)磨坊)
此外通用(yòng)磨坊（General Mills）就在今年8月推出了“Good Is Good Enough”營銷活動，希望幫助消費者重新(xīn)定義“健康飲食”，緩解焦慮情緒。通用(yòng)磨坊表示，根據General Mills Big G Cereals的調查結果，許多(duō)父母和看護人給自身施加了很(hěn)大壓力，希望通過自制早餐來保證孩子的營養。然而品牌認為，良好的營養不一定很(hěn)難獲得，人們應該選擇人們負擔得起、易於購買，且喜歡吃的食物(wù)。
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