食品添加物(wù)使用(yòng)範圍及用(yòng)量標準-第12類-粘稠劑（糊料）
編號	品名(míng)	使用(yòng)食品範圍及限量	使用(yòng)限制
001	海藻酸鈉 Sodium Alginate	本品可(kě)使用(yòng)於各類食品；用(yòng)量為10g/kg以下。
002	海藻酸丙二醇 Propylene Glycol Alginate	本品可(kě)使用(yòng)於各類食品；用(yòng)量為10g/kg以下。
003	乾酪素 Casein	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
004	乾酪素鈉 Sodium Caseinate	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
005	乾酪素鈣 Calcium Caseinate	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
006	羧甲基纖維素鈉 Sodium Carboxymethyl Cellulose	本品可(kě)使用(yòng)於各類食品；用(yòng)量為20g/kg以下。
007	羧甲基纖維素鈣 Calcium Carboxymethyl Cellulose	本品可(kě)使用(yòng)於各類食品；用(yòng)量為20g/kg以下。
008	酸化製澱粉 Acid-Modified Starch	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
009	甲基纖維素 Methyl Cellulose	本品可(kě)使用(yòng)於各類食品；用(yòng)量為20g/kg以下。
010	多(duō)丙烯酸鈉 Sodium Polyacrylate	本品可(kě)使用(yòng)於各類食品；用(yòng)量為2.0g/kg 以下。
012	鹿角菜膠 Carrageenan	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
017	玉米糖膠 Xanthan Gum	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
018	海藻酸 Alginic Acid	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
019	海藻酸鉀 Potassium Alginate （Algin）	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
020	海藻酸鈣 Calcium Alginate（Algin）	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
021	海藻酸銨 Ammonium Alginate （Algin）	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
022	羥丙基纖維素 Hydroxypropyl Cellulose	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
023	羥丙基甲基纖維素 Hydroxypropyl Methylcellulose （Propylene Glycol Etherof Methycellulose）	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
024	聚糊精(jīng) Polydextrose	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。	一次食用(yòng)量中(zhōng)本品含量超過15公(gōng)克之食品，應顯著標示「過量食用(yòng)對敏感者易引起腹瀉」。
025	卡德(dé)蘭熱凝膠 Curdlan	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
026	結蘭膠 Gellan Gum	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
027	糊化澱粉 Gelatinized Starch(Alkaline Treated Starch)	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
028	丙基磷酸二澱粉 Hydroxypropyl Distarch Phosphate	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
029	氧化羥丙基澱粉 Oxidized Hydroxypropyl Starch	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
030	漂白澱粉 Bleached Starch	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
031	氧化澱粉 Oxidized Starch	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
032	醋酸澱粉 Starch Acetate	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
033	乙醯化己二酸二澱粉 Acetylated Distarch Adipate	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
034	磷酸澱粉 Starch Phosphate	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
035	辛烯基丁二酸鈉澱粉 Starch Sodium Octenyl Succinate	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
036	磷酸二澱粉 Distarch Phosphate	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
037	磷酸化磷酸二澱粉 Phosphated Distarch Phosphate	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
038	乙醯化磷酸二澱粉 Acetylated Distarch Phosphate	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
039	丙基澱粉 Hydroxypropyl Starch	本品可(kě)於各類食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
040	乙醯化甘油二澱粉 Acetylated Distarch Glycerol	本品可(kě)使用(yòng)於各類食品；用(yòng)量為20g/kg以下。
041	丁二醯甘油二澱粉 Succinyl Distarch Glycerol	本品可(kě)使用(yòng)於各類食品；用(yòng)量為20g/kg以下。
042	辛烯基丁二酸鋁澱粉 Starch Aluminum Octenyl Succinate	本品可(kě)使用(yòng)於各類食品；用(yòng)量為20g/kg以下。
043	丁二酸鈉澱粉 Starch Sodium Succinate	本品可(kě)使用(yòng)於各類食品；用(yòng)量為20g/kg以下。
044	丙醇氧二澱粉 Distarchoxy Propanol	本品可(kě)使用(yòng)於各類食品；用(yòng)量為20g/kg以下。
045	甘油二澱粉 Distarch Glycerol	本品可(kě)使用(yòng)於各類食品；用(yòng)量為20g/kg以下。
046	甘油羥丙基二澱粉 Hydroxypropyl Distarch Glycerol	本品可(kě)使用(yòng)於各類食品；用(yòng)量為20g/kg以下
047	乙基纖維素 Ethyl Cellulose	本品可(kě)於膠囊狀、錠狀食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。
048	乙基羥乙基纖維素 Ethyl Hydroxyethyl Cellulose	本品可(kě)於膠囊狀、錠狀食品中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。

上列部頒資料僅供參考，請仍需依衛福部相關最新(xīn)法令

食品粘稠劑常用(yòng)說明：

食品粘稠劑：通常指能(néng)溶解於水中(zhōng)，並在一定條件下充分(fēn)水化形成黏稠、滑膩溶液的大分(fēn)子物(wù)質，通稱為食品膠或膠體。常用(yòng)的粘稠劑有(yǒu)明膠，酪蛋白酸鈉，阿拉伯膠，海藻酸鈉，β-環狀糊精(jīng)，羧甲基纖維素鈉（CMC－Na），卡德(dé)蘭熱凝膠，玉米糖膠(三仙膠)，海藻酸鈉，羧甲基纖維素鈉(CMC)，糊化澱粉，醋酸澱粉，磷酸二澱粉，磷酸化磷酸二澱粉，甲基纖維素。

粘稠劑作(zuò)用(yòng)
做為食品加工(gōng)中(zhōng)做為產品之膠黏、包膠、成膜作(zuò)用(yòng)，脫模、潤滑作(zuò)用(yòng)，膨鬆、膨化作(zuò)用(yòng)，結晶控制，澄清作(zuò)用(yòng)，混濁作(zuò)用(yòng)，乳化作(zuò)用(yòng)，凝膠作(zuò)用(yòng)，保護性作(zuò)用(yòng)，穩定、懸浮作(zuò)用(yòng)，防縮劑，發泡劑等作(zuò)用(yòng)。

影響效果的因素：
結構及相對分(fēn)子質量對黏度的影響：
一般粘稠劑是在溶液中(zhōng)容易形成網狀結構或具(jù)有(yǒu)較多(duō)親水基團的膠體，具(jù)有(yǒu)較高的黏度。因此，具(jù)有(yǒu)不同分(fēn)子結構的粘稠劑，即使在相同濃度和其他(tā)條件下，黏度亦可(kě)能(néng)有(yǒu)較大的差別。同一粘稠劑品種，隨著平均相對分(fēn)子質量的增加，形成網狀結構的幾率也增加，故粘稠劑的黏度與相對分(fēn)子質量密切相關，即相對分(fēn)子質量越大，黏度也越大。食品在生產和儲存過程中(zhōng)黏度下降，其主要原因是粘稠劑降解，相對分(fēn)子質量變小(xiǎo)。

濃度對黏度的影響：隨著粘稠劑濃度的增高，粘稠劑分(fēn)子彈體積增大，相互作(zuò)用(yòng)的幾率增加，吸附的水分(fēn)子增多(duō)，故黏度增大。

PH值對黏度的影響：介質的pH值與粘稠劑的黏度及其穩定性的關係極為密切。粘稠劑的黏度通常隨pH值發生變化，如海藻酸鈉在pH 5～10時，黏度穩定；pH值小(xiǎo)於4.5時，黏度明顯增加（但在此條件下由於發生酸催化降解，造成黏度不穩定，故在接近中(zhōng)性條件下使用(yòng)較好）。在pH值為2～3時，藻酸丙二醇酯呈現最大的黏度，而海藻酸鈉則沉澱析出。明膠在等電點時黏度最小(xiǎo)，而黃原膠（特別在少量鹽存在時）pH值變化對黏度影響很(hěn)小(xiǎo)。多(duō)糖類甙鍵的水解是在酸催化條件下進行的，故在強酸介質的食品中(zhōng)，直鏈的海藻酸鈉和側鏈較小(xiǎo)的羧甲基纖維索鈉等易發生降解造成黏度下降。所以在酸度較高的汽水、酸奶等食品中(zhōng)宜選用(yòng)側鏈較大或較多(duō)，而位阻較火，又(yòu)不易發生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等。而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中(zhōng)性的食品中(zhōng)使用(yòng)。

溫度對黏度的影響： 隨著溫度升高，分(fēn)子運動速度加快，一般溶液的黏度降低，如在通常使用(yòng)條件下的海藻酸鈉溶液，大約溫度每升高5～6℃，黏度就下降12%。溫度升高，化學反應速度加快，特別是在強酸條件下，大部分(fēn)膠體水解速度大大加快。高分(fēn)子膠體解聚時，黏度的下降是不可(kě)逆的：為避免黏度不可(kě)逆的下降，應盡量避免膠體溶液長時間高溫受熱。少量氯化鈉存在時．黃原膠的黏度在-4～+93℃範圍內變化很(hěn)小(xiǎo)，這是粘稠劑中(zhōng)的特例。位阻大的黃原膠和藻酸丙二醇酯，熱穩定性較好。
切變力對粘稠劑溶液黏度的影響：一定濃度的粘稠劑溶液的黏度，會隨攪拌、泵壓等的加工(gōng)、傳輸手段而變化。

粘稠劑的協同效應：如果粘稠劑混合復配使用(yòng)時，粘稠劑之間會產生一種黏度疊加效應，這種疊加可(kě)以是增效的，混合溶液經過一定時間後，體系的黏度大於各組分(fēn)黏度之和，或者形成更高強度的凝膠。這種疊加也可(kě)以是減效的，例如阿拉伯膠可(kě)降低黃蓍膠的黏度。有(yǒu)時，單獨使用(yòng)一種粘稠劑 得不到理(lǐ)想的結果，須同其他(tā)一些乳化劑復配使用(yòng)，發揮協同效應。粘稠劑有(yǒu)較好增效作(zuò)用(yòng)的配合是：CMC與明膠，關華豆膠、鹿角菜膠和CMC，洋菜膠與鹿角菜膠，三仙膠與刺槐豆膠等。

其他(tā)因素對黏度的影響： 除了pH值和溫度對黏度影響較大以外，還有(yǒu)多(duō)方面影響黏度的因素。在海藻酸鈉溶液中(zhōng)添加非水溶劑或增加能(néng)與水相混溶的溶劑（如酒精(jīng)等）的量，溶液的黏度會提高，並最終導緻海藻酸鈉的沉澱。而高濃度的表面活性劑會使海藻酸鈉黏度降低，最終使海藻酸鹽從溶液中(zhōng)鹽析出來，單價鹽也會降低稀海藻酸鈉的黏度。由於聚合程度不同，相對分(fēn)子質量差別亦很(hěn)大，因此粘稠劑無準確固定的相對分(fēn)子質量，一般用(yòng)平均相對分(fēn)子質量或相對分(fēn)子質量範圍表示。