台灣近幾年喝(hē)咖啡的人口都是以倍數在成長，我們從連鎖超商(shāng)、85度C、一般連鎖泡沫紅茶得知，台灣年輕人對咖啡的依賴性；記得五年前我們知道印尼咖啡原豆的報價每公(gōng)斤才27塊新(xīn)台幣，到目前為止，咖啡期貨的價格已經攀升了六倍之多(duō)，世界各地咖啡連鎖大廠都大量收購咖啡豆，這個趨勢並不會因此消失，想想中(zhōng)國的崛起及經濟快速起飛，西化的影響更鯨吞蠶食的將歐美飲料的習慣改變了這個開發中(zhōng)的大市場，因此，咖啡原豆的價格並不會回到過去的價位，而會持續攀升。
今天我們探討的是，台灣人愛喝(hē)咖啡但卻不喜歡濃烈的濃縮咖啡或如麥當勞的美式清淡咖啡，在我們許多(duō)的食品廠客戶中(zhōng)，在開發有(yǒu)關咖啡的成品時，索樣咖啡相關的食品香料測試後，獲得的成效不高，主因就出在研發單位對於國際上花(huā)式咖啡的認識不足，在整體的配方中(zhōng)咖啡比例，都必須詳盡了解，從咖啡粉的嚴選，如一代咖啡粉、二代咖啡粉及更即溶的咖啡粉三代，甚至使用(yòng)了濃縮萃取液，每個原料都有(yǒu)其特性；加上奶精(jīng)或牛奶的比例與選擇，這對於咖啡口感上都有(yǒu)一定的影響。咖啡香料隻是補強香氣的不足，但比例仍要依照主要配方的調配下手，這樣才能(néng)得到完美的黃金比例的產品。
在許多(duō)的研發對於花(huā)式咖啡認識不夠，所以基本上的配方比就出現問題，要從食品香料下去調整似乎有(yǒu)使不上力的窘境，因此，底下的花(huā)式咖啡組圖，可(kě)以讓我們進一步了解歐美在咖啡的調配上原料的比例，研究後應該可(kě)以更加認識花(huā)式咖啡的種種調配，會認產品得到一定的水準。
例如美式咖啡的比例是一份義式濃縮咖啡加2份蒸餾水，便可(kě)以得到受女性歡迎的淡咖啡口味；而冰咖啡則特重口感，因此使用(yòng)了雙份的濃縮咖啡加上2顆冰淇淋球的組合，其他(tā)如摩卡咖啡、卡布奇諾咖啡等 都有(yǒu)一定的調配比。了解這些之後，相信日後隻要在咖啡原料、乳製品的脂肪值再調以適當的咖啡相關的香料，就能(néng)創造完美比例的咖啡產品。
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