抗氧化劑作(zuò)為食品添加劑可(kě)以幫助對抗食品變質。抗氧化劑是也是十分(fēn)重要的防腐劑，不同於由細菌和真菌造成的食品變質，冰凍或冷藏食物(wù)仍然能(néng)被相對較快的氧化。這些有(yǒu)抗氧化作(zuò)用(yòng)的防腐劑包括天然的維生素C和維生素和人工(gōng)合成的沒食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羥基茴香醚。
食品中(zhōng)需要強化的營養素包括人群中(zhōng)普遍供給不足的，或由於地理(lǐ)環境因素造成地區性缺乏的，或由於生活環境、生理(lǐ)狀況變化造成的對某些營養素供給量有(yǒu)特殊需要的營養成分(fēn)。
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