食品乳化劑是指能(néng)改善乳化體系中(zhōng)各種構成相之間的表面張力,形成均勻分(fēn)散體或乳化體的物(wù)質,也稱為表面活性劑。或說是使互補相溶的液質轉為均勻分(fēn)散相的物(wù)質,添加少量即可(kě)顯著降低油水兩相界面張力,產生乳化效果的食品添加劑。
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