楓糖香料 015077W

楓糖英文(wén)：maple sugar 糖槭又(yòu)叫糖楓，是一種高大落葉喬木(mù)。高達40米，逕40一100cm，樹齡可(kě)達500年。樹幹中(zhōng)含大量澱粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。如在樹上鑽孔，樹液便源源流出。樹汁熬製成的糖叫楓糖或槭糖。楓糖含有(yǒu)豐富的礦物(wù)質、有(yǒu)機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有(yǒu)機酸成分(fēn)卻比其它糖類高很(hěn)多(duō)，能(néng)補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有(yǒu)蜂蜜高，糖分(fēn)含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達99.4%)。

楓糖的主要成分(fēn)為蔗糖和水，同時含有(yǒu)少量其它形式的糖分(fēn)。楓糖中(zhōng)含有(yǒu)少量的蘋果酸，使得楓糖的味道略帶酸味。楓糖中(zhōng)的礦物(wù)質含量相當低，主要為鉀和鈣；鋅和錳的含量雖低，但對於人的營養需求來說仍顯得相當可(kě)觀。楓糖中(zhōng)的氨基酸含量達到可(kě)檢測到的水平，這可(kě)能(néng)是晚熟楓糖口感更醇厚的原因。

楓糖中(zhōng)亦含有(yǒu)其它揮發性的有(yǒu)機物(wù)，如香草(cǎo)醛、乙偶姻和丙醛，這可(kě)能(néng)是楓糖獨特口味的來源。楓糖的卡路裏含量和食糖相當，但是相對食糖來說楓糖是錳和鋅的良好來源，每13克楓糖含錳和鋅分(fēn)別為0.44和0.55毫克。

楓糖含鈣量是蜂蜜的10倍而含鈉量僅有(yǒu)其1/10。科(kē)學家發現楓糖中(zhōng)的天然苯酚（一種天然抗氧化劑）可(kě)能(néng)對2型糖尿病有(yǒu)一定效果。在這項研究中(zhōng)共有(yǒu)34項新(xīn)化合物(wù)在純楓糖中(zhōng)發現，其中(zhōng)5種苯酚以前從未在自然界中(zhōng)發現過。一種酚在楓糖被煮沸加熱時產生，被命名(míng)為魁北克苯酚。

加拿(ná)大楓糖漿之等級分(fēn)類：

加拿(ná)大No 1 AA 顏色：金黃色 口味：淡麗香，生產季節在於每年3月初，是最早期所採收的樹液所濃縮製造而成的楓糖漿。因為口味比較清淡，非常適合小(xiǎo)孩、老年人、病中(zhōng)病後的患者，尤其是心臟病及糖尿病患者。

加拿(ná)大No1 A , 顏色：金咖啡色 口味：香濃，生產季節在於3月中(zhōng)旬左右采收製造而成的楓糖漿。喜愛楓糖其特殊傳統香濃口味的朋友們，這個等級會是您最好的選擇。它一定能(néng)增添您餐桌上的風采，成為您每日不可(kě)或缺的夥伴。在飲用(yòng)咖啡、茶點或是在烹調時請嘗試使用(yòng)它來代替砂糖，相信您將會發現它能(néng)改變您的不良體質，帶給您意想不到的效果。

加拿(ná)大No2琥珀, 顏色：淡咖啡色 口味：香濃，生產季節在於4月初左右采收季節接近尾聲時所製造而成的楓糖漿。 它擁有(yǒu)強烈楓樹的氣息，喜愛楓糖特濃口味者相信它獨特令人難忘的風味絕對不會辜負您對它的選擇。用(yòng)於烹調製造餅乾蛋糕甜點更是不可(kě)或缺的調味幫手，加拿(ná)大有(yǒu)名(míng)的國際級名(míng)產楓糖果及楓糖冰淇琳就是用(yòng)這個等級的楓糖漿為主角。

濃烈的味道(加拿(ná)大No3較黑)有(yǒu)時被稱作(zuò)加拿(ná)大No3 中(zhōng)琥珀級 , 顏色：咖啡色 口味：特香濃，生產季節在於4月底一年之中(zhōng)最後的采收季節所製造而成的楓糖漿。

這是烹調專用(yòng)楓糖漿, 特色是它帶有(yǒu)類似焦糖的味道。主要是因為它的濃烈氣味, 所以被廣泛的使用(yòng)於烹調、烘焙、以及一些特殊食物(wù)用(yòng)調味品。在歐美及日本國家還將它當成香料製成受人喜愛的楓糖口味的香煙。

每年5月至8月間，楓樹都在根部儲存澱粉，為下一年準備養料。當早春冰雪(xuě)融化的時候，楓樹根部儲存的澱粉就開始轉化為糖，這個時候也正是楓糖業工(gōng)人開始收集樹液、製作(zuò)楓糖的季節。楓糖季節很(hěn)短，一般從3月中(zhōng)旬到4月中(zhōng)旬，前後隻有(yǒu)大約六個星期。