薑油香料 045167Z

薑油為淡黃至黃色液體。鮮薑油的質量比乾薑油好得多(duō)。有(yǒu)特殊的氣味和辛辣的滋味。具(jù)生薑特徵香氣。密度0.877-0.888。折射率1.488-1.494(20℃)。旋光度-28°--45℃。皂征值≤20。不溶於水、甘油和乙二醇、溶於乙醇、乙醚、氯仿、礦物(wù)油和大多(duō)數動植物(wù)油等。主成分(fēn)為姜烯(Zingiberene)、生薑酚(Shogaol)、姜醇(gingerol)、姜酮(zingerone)、檸檬醛、水芹烯、冰片等。主產於牙買加、西非、印度、中(zhōng)國和澳大利亞。主要用(yòng)於配製食用(yòng)香精(jīng)、各種含酒精(jīng)飲料、軟飲料和糖果，也用(yòng)於香水等化妝品。

薑油除了在藥用(yòng)裡有(yǒu)用(yòng)途外，還在熱炒、冷拌和各種食品中(zhōng)可(kě)作(zuò)為調料；用(yòng)於保健、殺菌等作(zuò)用(yòng)。還可(kě)作(zuò)為酒類、化妝品等的調香劑。

姜，姜科(kē)姜屬植物(wù)，也稱「生薑」；開有(yǒu)黃綠色花(huā)並有(yǒu)刺激性香味的根莖。根莖鮮品或幹品可(kě)以作(zuò)為調味品。姜經過炮製作(zuò)為中(zhōng)藥的藥材之一。姜有(yǒu)清熱解毒的功效，是日常烹飪常用(yòng)佐料之一。營養成份：蛋白質、多(duō)種維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等。

姜每100克含可(kě)食用(yòng)部分(fēn) 100克，熱量(千卡)：19，B1硫胺素(毫克)：0，Ca鈣(毫克)：9，蛋白質(克)：.7，B2核黃素(毫克)：.01，Mg鎂(毫克)：24，脂肪(克)：0.6，B5煙酸(毫克)：0.3，Fe鐵(毫克)：0.8，碳水化合物(wù)(克)：2.8，VC維生素C(毫克)：2，Mn錳(毫克)：3.38，膳食纖維(克)：.9，VE維生素E(毫克)：0，Zn鋅(毫克)：0.17，維生素A(微克)：0，膽固醇(毫克)：0，Cu銅(毫克)：0.03，胡羅蔔素(微克)：0.5，K鉀(毫克)：160，P磷(毫克)：11，視黃醇當量(微克)：94.5，Na鈉(毫克)：1.9，Se硒(微克)：0.1